Microgreens (auch Mikrogrün, Grünkraut oder Blattgrün genannt) sind die zarten Keimlinge von Gemüse- und Kräuterpflanzen, die nur wenige Tage alt sind und dennoch als Superfood gelten.

Der Begriff „Micro“ bezieht sich auf ihre geringe Größe bei der Ernte, während „Greens“ eine Vielzahl von Gemüsepflanzen und Kräutern beschreibt, die sich für diesen speziellen Anbau eignen. 

In ihnen konzentriert sich die gesamte Energie für das Wachstum, wodurch sie besonders reich an Proteinen, Spurenelementen und Vitaminen sind.

Im Gegensatz zu Sprossen, die mit ihren Wurzeln verzehrt werden, wachsen Microgreens etwas länger und entwickeln saftige grüne Blätter, die ohne Wurzeln verzehrt werden.  
Microgreens sind also in der Regel in einem Entwicklungsstadium zwischen Keimlingen und ausgewachsenen Pflanzen. Sie werden geerntet, wenn sie gerade erst ein paar Zentimeter groß sind und bereits ihre ersten Blätter entwickelt haben.
Während dieser Phase sind sie bereits über das Stadium des reinen Keimens hinausgegangen, aber noch nicht vollständig ausgewachsen wie typische Gemüse- oder Kräuterpflanzen. 

• Keimling: Bezieht sich auf die allererste Phase der Entwicklung von Microgreens, wenn der Samen gerade erst gekeimt ist und die Pflanze beginnt, Wurzeln und erste Blätter zu entwickeln. 

• Keimpflanzen: Beschreibt Microgreens in einem fortgeschritteneren Entwicklungsstadium, in dem sie bereits mehrere Blätter entwickelt haben, aber noch nicht vollständig ausgewachsen sind. 

Der Anbau von Microgreens ist unkompliziert und erfordert nur wenig Platz, wodurch sie ideal für die Anzucht auf Fensterbänken oder in kleinen Gärten sind. Sie können also das ganze Jahr über angebaut werden. Trotz ihrer geringen Größe bieten Microgreens eine hohe Nährstoffdichte und eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen. 

Sprossen und Microgreens: Was ist der Unterschied?  

Im Vergleich zu Sprossen, die ohne Substrat wachsen und im Ganzen, also auch mit den Wurzeln, verspeist werden, haben Microgreens bereits kleine Blätter entwickelt und werden an der Substratoberfläche abgeschnitten. Während Keimsprossen im Dunkeln bei Feuchtigkeit sprießen, bevorzugen Microgreens Licht und Luft für ihre Entwicklung.